أنيل أوزون هو طاه من تركيا ويقول: “كونك طاهياً دولياً في العالم اليوم يمثل تحدياً إذا لم تكن أبيض اللون.” ويضيف: “معظم المطاعم مخصصة للطهاة البيض. يتمتع البيض بكل امتياز الحصول على وظيفة جيدة بسهولة أو مطوري وصفات. يمكن للطهاة البيض الطهي على مستوى العالم. لديهم القدرة على تحديد الاتجاهات مثل لاتيه الكركم أو صلصة الطحينة. هذه الاتجاهات لها جذور والطهاة البيض لا يقدرون التاريخ والثقافة وراءها “.
إذا كنت أحد طهاة الألوان ، فمن المفترض أن تكون هويتك هي أسلوبك في الطبخ. “أنا تركي وأتوقع أن أطهو المأكولات التركية ولكن تخصصي في منطقة مختلفة. لكن المطاعم والبيئة توجهني للطهي في ثقافتي بغض النظر عن تعليمي. ليس لدي رأي في المطبخ المكسيكي الذي درسته في لندن. ليس لدي الكثير من الخبرة في طهي الطعام التركي بشكل احترافي “. هو يضيف.
إذا كنت طاهياً أبيض يمكنك طهي المأكولات الإيطالية والمكسيكية والهندية. بغض النظر عن اختيارك ، يمكنك طهي المأكولات التي تعلمت من أجلها.
“لأكون واضحا ، لا أراها خطأ.” هو يقول. “يمكنني طهي التركية ، لأنني نشأت معها. الثقافة التركية دائما جزء من حياتي. لكن الشيء هو أنني لن أقتصر عليه. يمكنني طهي الطعام الإيطالي. يمكنني طهي الطعام الآسيوي. لدي التعليم والخبرة الكافية للقيام بذلك. لكن الناس يتوقعون فقط أن يطبخوا طعامًا بنيًا “. ويضيف أنيل أوزون.
يتوقع الناس مني معرفة كل شيء عن الطعام التركي. نعم ، هذا هو “طعامي” ولكني لا آكل الكباب. أنا في الغالب آكل وطهي الطعام النباتي. أنا لست مرتبطًا بالمطبخ التركي ، فأنا أعيش في لندن ولذا فأنا على دراية بالمأكولات العالمية. أنا أحب بلودي ماري ، وأريد تطوير وصفات لتحميص يوم الأحد “. هو يقول. يميل الناس إلى ربط عادتك بعرقك. لكن هذا افتراض محفوف بالمخاطر وغير صحي.
“نحن بحاجة إلى دراسة متأنية في كل مكان. كل طاهٍ محترف ، بغض النظر عن عرقه ، يطبخ ويتعلم ويجرب المأكولات المختلفة. ادرس في أجزاء مختلفة من العالم واحتضن الثقافات الأخرى. لم يتم تعيين القواعد وفقًا للون البشرة “. ويضيف أنيل أوزون.
الطبخ والكتابة للجمهور تحدٍ ولكنه جميل. لا يمكنك أن تفعل ما تريد. بمجرد أن يتقدم طاه محترف إلى الجمهور ، فإنه يتحمل مسؤولية التأثير على الآخرين بعمله / كتابته. “أجد أنه من الخطأ أن يجعل طاهٍ أبيض الفلافل اتجاهاً يتجاهل الثقافة ولا يقدر الطعام. أنا لا أحترم الطعام الأمريكي والطعام الإيطالي. وأريدهم أن يحترموا المناقيش والفلافل والكباب “. هو يصف.
“يمكنني تقديم البقلاوة إذا كنت أتناول وجبة فطور وغداء يوم الأحد مع أصدقائي في المنزل. ولكن هناك فارق بسيط عندما تخبز بيتزا إيطالية لأشخاص آخرين. أو يمكن للطاهي الأبيض أن يصنع الفلافل لعائلته ، ولكن عندما يفعل ذلك أمام الجمهور ، عليه أن يقدر الثقافة والعرق. هو أو هي بحاجة إلى احترام الطعام الذي يصنعه “. يقول أنيل أوزون
